Plan de control de temperaturas: conoce este prerrequisito APPCC

El plan de control de temperaturas (también llamado programa de control de temperaturas) tiene por objetivo documentar las medidas que se ponen en práctica para evitar que la temperatura de conservación de los alimentos suponga un riesgo alimentario. 

Entre estas medidas debe existir un registro de conservación de cada alimento o preparado alimentario y de los equipos de refrigeración, congelación o mantenimiento en caliente (habitual en buffets), con una descripción de sus sistemas de medición y aviso y de las actividades de comprobación y su periodicidad.

La legislación establece la obligatoriedad de toda empresa de aplicar el APPCC y de la formación de los trabajadores en manipulación de alimentos. La principal normativa es la siguiente: